黄菊真空薄层干燥特性

干菊花具有养肝明目、清心、补肾、健脾胃、润喉、生津以 及调整血脂等功效。自然晒干、气流干燥是生产干菊花的常 用方法 ［1］。然而?这种方法所需干燥时间较长?干燥效果受 天气条件影响较大?使得菊花含水量难以控制?且气流中 夹杂的污垢、灰尘等会对产品质量产生影响。

真空干燥使物料水分在较低的压强下蒸发；物料中含 有的气体介质和水分脱离物料后使得物料内部疏松多孔?有 利于热量传递?提高了干燥速率?并可使物料处于少氧和低 温的干燥环境中?有利于保证干菊花的形状、颜色和质量。

为探索干燥菊花的加工新技术?以月季、万寿菊和补血草为材料?利用冷冻干燥技术进行了冻干鲜花的 试验研究：通过微波对茉莉花的干燥技术进行了研究。但有关菊花的真空干燥特性研究较少?因此有必要了解 其干燥动力学?设计、优化和控制干燥过程?为提高菊花干燥 质量提供参考。

 材料与方法

材料以黄菊为干燥材料 （黄菊购于当地花市并在室 温下保存 ）?黄菊干燥脱水之前先将其洗净去污并控干花瓣 上的水珠?在电子天平上称重后立即放入 上海博迅真空干燥箱BZF-500中。

 干燥试验

将3朵黄菊置于真空干燥箱中?依次在 45、55和 65℃条件下干燥?箱内真空度为 0．1ｋＰａ。在 45℃条 件下干燥的黄菊?每隔 40ｍｉｎ将其取出测定水分损失量；在 55和 65℃条件下干燥的黄菊分别隔 50和 30ｍｉｎ测定其水 分损失量。水分损失量的测定方法参照 ＧＢ／Ｔ-5009．3-2003?

当连续测定 3次菊花质量不再发生变化时?即认为干燥产品 的含水量达到了平衡?试验结束。

随着干燥时间的延长?菊花含水率逐渐下 降；同时温度变化对黄菊含水率的变化速度也具有明显影 响?45℃条件下菊花含水率变化缓慢?随着温度的升高菊花 含水率变化曲线变陡?干燥时间变短。3个干燥温度下菊花 的干燥时间分别为 440（Ｔ＝65℃ ）、750（Ｔ＝55℃ ）和 1080 ｍｉｎ（Ｔ＝45℃ ）。