生化培养箱内部的循环风向对霉菌检测结果的影

目的：解决样品在培养过程中出现的污染以及培养基干裂的问题, 提高食品检验技术。方法依据
GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》, 将生化培养箱进行了改装, 通过
更换培养箱轴流风机风扇叶, 改变培养箱内部循环风向。结果当培养箱内部的循环风方向改变后,改善了样
品在培养过程中染菌和培养基干裂的现象, 样品在培养过程中染菌几率比改善前降 50%, 培养基干裂现象完
全解决。结论 更换培养箱轴流风机风扇叶, 改变培养箱内部循环风向, 可以有效降低样品的染菌几率, 防止
培养基干裂对检测结果造成的影响, 提高检验结果准确性。

霉菌是一些丝状真菌的统称, 可生长在固体营养基质上, 形成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状或地毯状菌丝体的
真菌。霉菌可引起食品、农产品的发霉变质。霉菌的监测也成为食品检验技术与食品卫生质量评价中的重要
组成部分。

由于霉菌孢子大量存在于空气中, 控制外部环境、培养箱内部环境中的霉菌孢子是霉菌检测的难点。

自 GB4789.15-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数》实施以来, 将原 GB 4789.15-2010

《食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数》中倒置平板培养改成正置平板培养, 霉菌培养中的污染和
培养基干裂现象频发。因此本研究结合 2010 版国标培养过程中污染和培养基干裂现象少的特点, 将生化培养箱的轴
流风机风扇叶进行改装 ,使得改装后培养箱循环风的流向与改装前相反, 使培养箱内部风向类似 2010 版国标
吹向培养皿皿盖, 从而探究培养箱改装对培养基干裂和样品污染现象的影响, 提升检测结果的准确性 , 为相关
检测提供参考。

GB 4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数》中, 明确指出培养皿正置, 但
是并未培养箱的循环风向加以明确, 培养物在旧、新国标要求的条件下,进行倒置，正置培养,结果出现 2016版国
标正置培养阴性样品污染现象, 因此建议检测过程中, 对培养箱循环风风向进行控制。