桂花酒的工艺改进。

    糯米，也被称为“江米”，既可以用来做糕点，也可 以酿酒。糯米是酿酒的优选材料，因其含有丰富的维 生素、淀粉、纤维素，为酒的发酵提供很好的条件。用 糯米做的酒，可用于滋补身体和治疗疾病，其营养丰 富、口感好，具有解渴消暑，养颜美容等作用。在糯米 发酵过程中加入桂花，发酵酿制的桂花米酒，增添了 糯米酒的感官品质和营养物质，同时还提高了其保健 功能 。PA2004N 型电子天平：上海恒刚仪器仪表有限公 司；YXQ-50SII 型立式压力蒸汽灭菌锅：上海博迅实 业有限公司；HH-Z/S 型数字显示式恒温水浴锅：北 京海天友诚科技有限公司；PE2000A 型旋转蒸发器： 上海亚荣生化仪器厂；M2774 型手持酒精计：北京惠 博瑞科折射仪厂；TD-50 型手持糖度计：北京中西远大 科技有限公司；PB-10 型 pH 计：赛多利斯科学仪器（北 京）有限公司；c21 型美的电磁炉：广东美的生活电器 制造有限公司。

    以高品质糯米和干桂花为主要材料，根据单因素 试验、正交优化试验设计优化工艺流程，结果表明：在 250 g 糯米中，最佳工艺为干桂花添加量 0.75 g，加水 量 90 mL，经过 3 次重复验证试验，测得成品桂花酒糖度为 33.22 °Bx，酒精度为 4.60%vol，pH 值为 3.79，出酒量为 320 mL，所得桂花酒酒香浓郁、色泽呈金黄色、甜度适 中，各项评分和综合评分也都较高，各指标均达到理 想的状态，综合评分平均值为（77±1.53）分。发酵时间 4 d，感官评分 23 分，综合评分为 （77±1.53）分。成品桂花酒糖度为 33.22 °Bx，酒精度为 4.60%vol，pH 值为 3.79，出酒量为 320 mL，产品色泽金 黄清亮，酒香浓郁，香气舒适淡雅、入口清甜、甜而不 腻，诸味协调。